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11-142018

新興榮譽中央廚房《餐飲服務標準化系列》之:領臺服務操作流程

概要:新興榮譽中央廚房《餐飲服務標準化系列》之:領臺服務操作流程 1. 確保迎賓清楚工作要求。2. 引領入座之注意事項。3. 入座后的服務方法。4. 送客的標準對話。 操作程序
新興榮譽中央廚房《餐飲服務標準化系列》之:領臺服務操作流程
關鍵詞:  

 

(概要)

確保清理餐具時不會沾污地方和防礙客人。

 

操作程序

1. 在上水果或點心前,要將臺面的餐具收走。首先站在上菜位,詢問客人能否撤走餐具,把臺面上的菜碟與汁醬碟撤完(不能在客人面前把碟子搭起),然后從主賓開始,站在客人的右手邊將其面前的餐具撤掉,首先把匙更,味碟放到翅碗里再送到托盤上,然后把筷子收到托盤上,再把筷子架、分更放到骨碟上一起放在托盤上,托盤上所有的餐具分類整齊堆放,重的靠內,輕的靠外。最后把放在右手邊的茶杯移到客人面前去。

 

2. 將臺布上還剩有的垃圾、用服務夾夾入骨碟內上,有汁水或沾污的地方,可用干凈的餐巾鋪上。

 

3. 客人走后,臺面的餐具清理是服務員要先將玻璃杯收走到管事部,把杯里的剩余酒水倒掉后,把杯子放入杯格,再把桌面的所有臟餐具收到托盤上分類整齊放好,然后送到管事部,把其分類放好。


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