2012年7月18日～19日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會在北京召開第八屆食品安全年會。年會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會秘書長裴亮介紹，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會日前發(fā)布的一項調(diào)查，目前我國連鎖餐飲企業(yè)有74%已經(jīng)自建中央廚房，受訪企業(yè)認為“只有建中央廚房，才能充分保證產(chǎn)品持續(xù)、穩(wěn)定、保質(zhì)、保期、保持統(tǒng)一的供給，從而實現(xiàn)快速發(fā)展”。

當前連鎖餐飲企業(yè)中央廚房的主要功能是統(tǒng)一采購原材料、加工半成品或成品并配送到各店。通過分析97份連鎖餐飲企業(yè)反饋的有效調(diào)查問卷，發(fā)現(xiàn)在某一城市或地區(qū)發(fā)展良好、且開設(shè)有50家以上連鎖店的快餐廳和火鍋店，較適合建立中央廚房。74%的受訪企業(yè)已經(jīng)自建或準備建立中央廚房。已建成的中央廚房規(guī)模不一，有的由配送中心轉(zhuǎn)變而成。40%的中央廚房計劃通過體系認證加強管理。中央廚房的好處是“統(tǒng)一標準、降低成本、方便管理、便于規(guī)模化經(jīng)營”。

本屆年會的主題是“地位、形象、使命、責任”。國家食品藥品監(jiān)督管理局的負責人以及麥德龍、麥當勞、樂購、易初蓮花、家樂福、武漢中百、濰坊百貨、海底撈等知名企業(yè)負責人到會，就當前形勢下連鎖企業(yè)在維護食品安全中的地位、形象、使命和責任進行了深入探討。

此外，在本屆年會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會還與美國國家餐飲協(xié)會(NRA)就合作開展servsafe食品安全培訓項目簽約，今后雙方將聯(lián)手對國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)進行食品安全方面的培訓，以促進國內(nèi)連鎖餐飲食品安全水平的提高。