其實(shí)中央廚房和生產(chǎn)車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)管理一樣；新興榮福中央廚房認(rèn)為應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 

    1. PMC 和現(xiàn)場(chǎng)批量產(chǎn)品的安結(jié)；有合理的生產(chǎn)計(jì)劃和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)度；總讓你的生產(chǎn)線(xiàn)非常流暢； 

    2.現(xiàn)場(chǎng)的人員調(diào)度，這個(gè)是很重要的；一定要注意幾個(gè)點(diǎn)的管理 

     （1）來(lái)料要有來(lái)料組；這個(gè)要與PMC 小組密切配合；并且由現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢人員進(jìn)行來(lái)料品質(zhì)確認(rèn)； 

     （2）加工組；以組為單位的加工組的加工任務(wù)的對(duì)接，還有就是加工后的入庫(kù)對(duì)接；任務(wù)與入庫(kù)建議專(zhuān)人負(fù)責(zé)；最好有兩個(gè)人負(fù)責(zé)，這樣有助于你責(zé)任劃分和生產(chǎn)計(jì)劃的  安排；入庫(kù)前經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢人員進(jìn)行確認(rèn)簽字； 

     （3）現(xiàn)場(chǎng)的歸零管理；加工組人員負(fù)責(zé)原料和產(chǎn)品的歸零工作；杜絕產(chǎn)品浪費(fèi)，有組于節(jié)約；保證產(chǎn)品的得率。

     （4）標(biāo)識(shí)管理及看板管理，來(lái)料及任務(wù)下達(dá)，都采用看板管理和標(biāo)識(shí)管理；有助于信息的集中處理； 

     （5）生熟加工分區(qū)；生熟產(chǎn)品加工一定要分區(qū) 

     （6）生料加工區(qū)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與熟食加工區(qū)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有明顯區(qū)別；生區(qū)側(cè)重于感觀與衛(wèi)生的管理；熟區(qū)則需要全面的質(zhì)量管理，特別是加工工藝參數(shù)的管理； 

     （7）現(xiàn)場(chǎng)的定位定置管理；有效的物品擺放及存放；有助于現(xiàn)場(chǎng)的工作效率提高。 

     （8）能機(jī)械處理的，盡可能機(jī)械處理，一有利于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，二有利于產(chǎn)品的質(zhì)量保證； 

     （9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的看板樣圖管理；有條件的話(huà)，加工產(chǎn)品的感觀狀態(tài)，做出實(shí)圖，進(jìn)行看板管理；一目了然； 

     （10）料包的標(biāo)準(zhǔn)化；